가공육2 [100세건강]가공육과 적색육을 먹으면 발암 위험 증가? 1. 가공육과 적색육의 정의가공육과 적색육은 고기와 관련된 식품군으로, 각기 다른 가공 방식과 영양학적 특성을 가지고 있습니다. 이들은 식단에서 단백질과 미량 영양소의 주요 공급원이지만, 과도한 섭취는 건강에 영향을 미칠 수 있습니다.1-1. 가공육의 정의가공육은 고기를 염장, 발효, 훈제, 건조, 또는 기타 가공 과정을 통해 보존하거나 풍미를 강화한 식품을 의미합니다. 이는 주로 방부제와 발색제를 첨가하여 저장성을 높이고 맛을 유지합니다.주요 가공육 예시:소시지햄핫도그베이컨쇠고기 통조림건조 고기(육포 등)가공 과정의 특징:염장(소금 처리): 고기를 소금에 절여 부패를 억제하고 보존 기간을 연장.발효: 유산균을 활용해 고기 속 세균을 억제하고 특유의 풍미를 부여.훈제: 연기로 고기를 익히며 보존성을 높이.. 2024. 11. 25. [100세건강]가공육과 적색육을 먹으면 발암 위험 증가? 1. 가공육과 적색육의 정의가공육과 적색육은 고기와 관련된 식품군으로, 각기 다른 가공 방식과 영양학적 특성을 가지고 있습니다. 이들은 식단에서 단백질과 미량 영양소의 주요 공급원이지만, 과도한 섭취는 건강에 영향을 미칠 수 있습니다.1-1. 가공육의 정의가공육은 고기를 염장, 발효, 훈제, 건조, 또는 기타 가공 과정을 통해 보존하거나 풍미를 강화한 식품을 의미합니다. 이는 주로 방부제와 발색제를 첨가하여 저장성을 높이고 맛을 유지합니다.주요 가공육 예시:소시지햄핫도그베이컨쇠고기 통조림건조 고기(육포 등)가공 과정의 특징:염장(소금 처리): 고기를 소금에 절여 부패를 억제하고 보존 기간을 연장.발효: 유산균을 활용해 고기 속 세균을 억제하고 특유의 풍미를 부여.훈제: 연기로 고기를 익히며 보존성을 높이.. 2024. 11. 23. 이전 1 다음